记者从有关方面了解到，随着国家有关标准的制定和发布实施，酱油和食醋在出售前都必须标明“出身”。到底是酿造的还是配制的，都一目了然，消费者购买时可以根据自己的口味选择。

　　 酿造酱油、酿造食醋两个国家标准和配制酱油、配制食醋、酸水解植物蛋白调味液三项条文强制性行业标准，已于今年9月1日发布，国家标准将于2001年9月1日起实施，而其他三项行业标准也将于12月20日起实施。酿造酱油和酿造食醋第一次有了国家标准，而其他三种调味品也第一次有了强制性行业标准。

　　据介绍，酿造酱油是指以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。俗称“化学酱油”的酸水解植物蛋白调味液是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。

　　据参与起草制定这五个标准的专家介绍，长期以来，酱油、食醋只有行业推荐性标准，没有国家标准，特别是没有明确区分“酿造”与“配制”，消费者的知情权根本无法得到保障，也给管理造成了漏洞，查处起来很困难，假冒伪劣产品也屡禁不止。此次国家质量技术监督局发布的国家标准和国家国内贸易局发布的条文强制性行业标准，就是为了从根本上规范调味品行业，打击假冒伪劣产品，维护人民健康而起草制定的。

　　据介绍，以后，酱油和食醋要想在市场上出售，必须在产品标签上标明是“酿造”还是“配制”。这不仅有利于市场监督管理，消费者也可以通过商品标签，选择自己需要的商品，而优质酱油、食醋生产厂家也可以理直气壮的宣传自己产品的特点，树立品牌形象，引导消费。