全聚德：中餐品牌应慎重定位

　　全聚德广州店的董事长方志泉一语点破中西餐饮品牌竞争中问题所在：在市场推广上，中餐远不如西餐成熟，尤其是中式快餐。西餐在树立品牌意识和市场推广都有了很长时间，而大部分中餐太注重眼前利益，而忽视了品牌的树立要靠巨大的投入和长期的培养，这体现在广告上就很明显，像麦当劳、肯德基这样的名牌在本地媒体的广告投入依然很大，而我们的中餐品牌却很少打广告。大家乐、大快活、添美食等为何在麦当劳、肯德基进入广州市场后就有如此大的萎缩，甚至退出，正是我们在经营等方面与洋快餐的全面差距所致。方总言出惊人：“在中国，树立中式快餐品牌与洋快餐竞争注定是要失败的！中餐品牌必须要选好自己的市场定位。”

　　大西豪：看好中式快餐品牌

　　1992年成立的大西豪算得上是广州人自己开办的快餐业的名牌，开办至今在广州已有19间分店，下个月，又要有一家新的分店开张，分店形式有连锁也有加盟。大西豪一位不愿透露姓名的高层人士分析了中餐业品牌的优劣势：中餐的优势在于本地化，像大西豪经过八年经营后，已有自己的特色，首先拥有了自己的招牌快餐；其次，在快餐种类上，每家分店都差不多，仅有少量区别，做快餐的程序和口味上多家店也趋一致，根据广州不同地区他们也做适当调整。他认为就目前来说，洋快餐在管理和经营、食品卫生的质量上还是大西豪的老师，但大西豪可以“青出于蓝而胜于蓝”。

　　广州酒家：中西格局扑朔迷离

　　广州餐饮业的老大哥广州酒家可谓是广州中餐品牌的代表，拓展部的何先生谈起中西餐也是从饮食文化说起，他认为中餐讲究传统文化，而西餐品牌则以煎烤为主，半成品加工比较单调，但也正是这个原因，在市场推广上反而是洋品牌占了优势。正由于它的简单和半成品加工，使它在开分店时比较好运作，它的机械化、标准化使它在任何一地都可以进行严格管理，而中餐的菜式丰富同时也是它的弱势，不同地方的经营就会差别很大，从物流配送到地方风味都会使总店对分店难以控制。中餐的知名品牌以国企居多，它的市场推广计划的成功与否和企业改革关系紧密，未来与国际接轨，对中餐品牌将是一种很大的促进。展望中西餐未来格局，何先生认为现在做判断还为时尚早。　　　　　　本报记者赵永清

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